Rollitos de berenjena, pesto y jamón de pavo Caserío
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¡Rollitos de berenjena, pesto y jamón de pavo Caserío! Una opción saludable y ligera para merendar o cenar. O para comer cuando quieras. Es muy fácil de preparar, con pocos ingredientes tendrás un rico y completo plato.
Ingredientes
- 150 gramos de jamón de pavo Caserío
- 1 berenjena mediana
- 3/4 taza de tomate en cubos
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Sal, pimienta y hojas frescas de albahaca
- Pesto ligero
- Para el pesto:
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3/4 taza de albahaca fresca
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Corta las berenjenas en rebanadas longitudinales finas. Dóralas en plancha o sartén con la cucharadita de aceite de oliva. Condimenta el tomate con sal y pimienta.
Rellena cada rebanada de berenjena con una lonja de jamón de pavo Caserío y la mezcla de tomates, agrega hojas de albahaca y luego las cucharadas de pesto por encima del plato ya servido.