Pasta Pappardelle
La historia de pappardelle en la tradición culinaria italiana se remonta al siglo XIV y se originó en el centro de Italia. Toscana, Umbría y Emilia-Romaña son las regiones donde se encontraron los primeros testimonios de estas tiras de masa.
Se trata de una pasta larga, ancha y plana: una cinta que en general mide unos 5 o 6 cm o más. Parece que su nombre venga de una antigua palabra del dialecto toscano que definía una gran comilona “pappone”, o de “ pappare”, que quiere decir “zampar” o “engullir; esto seguramente refiriéndose a las grandes cantidades de pasta que solía “ tragar” antaño la gente, cuando la economía lo permitía.
Las rústicas “Pappardelle” se suelen preparar con mucho tipos de salsa diferentes. Son óptimas con setas, ragú de pato, de liebre, de jabalí, y también con varios tipos de pescados y mariscos.
Ingredientes
- Jamón Cocido Caserío (a gusto)
- 1 paq. de Pasta Pappadelle pasta
- 4 cda. Queso Parmesano
- 1 paq. de Broccolini
- 1 tz. Pettit Pois
- Pizca de Sal
- Pizca de Pimienta
- 1 ctda. de Ajo en polvo
- 1/2 Limón
- Perejil rizado (a gusto)
- 4 cda. Aceite de Oliva
- Ingredientes Bechamel
- ½ barra de mantequilla
- 3 cda. de Harina
- 1 ½ tz. Leche
- Pizca de Sal
- Pizca de Pimienta
- Pizca de Nuez Moscada
- 1 diente de Ajo
Preparación
En una olla antiadherente, coloque la mantequilla hasta que este derretida y el ajo hecho pasta. Agregue la harina y deje cocer por unos minutos. De a poco, agregue la leche sin dejar de mover con un batidor de mano (de ser necesario, agregue más leche) manteniendo el fuego bajo. Cuando la crema empiece a formarse sazone con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Agregue el queso Cheddar rallado y mezcle hasta que este perfectamente mezclada y retire del fuego.
-Cuesa la pasta al dente y reserve bañada en un poco de aceite de oliva, para evitar que se peguen entre sí.
-En una sartén agregue un poco de aceite de oliva, agregue el Jamón Cocido Caserío y saltee. Agregue los broccolinis y los pettit pois. Sazone con sal, pimienta y el ajo en polvo. Termine con el jugo de ½ limón.
-Mezcle con la pasta reservada.
-Sirva en un platón y decore con queso parmesano rallado, perejil rizado picado y retoque con sal y pimienta.
-Disfrute.